EVALUACIÓN DE LA ADECUACIÓN DE TEMPERATURA DE PREPARADOS EN UNA UNIDAD DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN HOSPITALARIA
DOI:
https://doi.org/10.5327.prmj.782Palabras clave:
controle de temperatura, unidade de alimentação e nutrição, segurança alimentarResumen
El estudio evaluó el control de temperatura en un hospital de la UAN, centrándose en la seguridad alimentaria, de acuerdo con la RDC 216/04 de Anvisa. Durante 5 días se controlaron las temperaturas de las comidas, encontrándose el 36% de las preparaciones fuera del rango adecuado. Los fracasos fueron más comunes en el puré laxante, la ensalada cocida y la farofa. El incumplimiento puede atribuirse a fallas en la capacitación y el equipo del personal. Se concluye que son necesarias medidas correctivas, como capacitación continua y seguimiento estricto de los equipos, para garantizar la seguridad alimentaria de los pacientes.
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Citas
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Publicado
2026-01-15
Cómo citar
da Silva Damasceno, I., Victoria da Cruz Pantoja da Silva, I., Yasmim Oliveira Rodrigues, A., Flávia Brito Gonçalves, A., Shaisi Oliveira Canuto, L., Marry Vaz Lavareda, C., & Maria dos Santos Ozela, C. (2026). EVALUACIÓN DE LA ADECUACIÓN DE TEMPERATURA DE PREPARADOS EN UNA UNIDAD DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN HOSPITALARIA. Pará Research Medical Journal, 9(SUPL). https://doi.org/10.5327.prmj.782
Número
Sección
Artigos de Pesquisa
