EVALUATION OF THE ADEQUACY OF THE TEMPERATURE OF PREPARATIONS IN A HOSPITAL FOOD AND NUTRITION UNIT
DOI:
https://doi.org/10.5327.prmj.782Keywords:
controle de temperatura, unidade de alimentação e nutrição, segurança alimentarAbstract
The study evaluated temperature control in a hospital FNU, focusing on food safety according to RDC 216/04 of Anvisa. During 5 days, the temperatures of meals were checked, with 36% of the preparations outside the appropriate range. Failures were most common in laxative puree, cooked salad and farofa. Non-compliance can be attributed to failures in staff training and equipment. It is concluded that corrective measures, such as continuous training and strict monitoring of equipment, are necessary to ensure food safety for patients.Downloads
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References
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Published
2026-01-15
How to Cite
da Silva Damasceno, I., Victoria da Cruz Pantoja da Silva, I., Yasmim Oliveira Rodrigues, A., Flávia Brito Gonçalves, A., Shaisi Oliveira Canuto, L., Marry Vaz Lavareda, C., & Maria dos Santos Ozela, C. (2026). EVALUATION OF THE ADEQUACY OF THE TEMPERATURE OF PREPARATIONS IN A HOSPITAL FOOD AND NUTRITION UNIT. Pará Research Medical Journal, 9(SUPL). https://doi.org/10.5327.prmj.782
Issue
Section
Research Article
