AVALIAÇÃO DA ADEQUAÇÃO DA TEMPERATURA DAS PREPARAÇÕES EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOSPITALAR
DOI:
https://doi.org/10.5327.prmj.782Palavras-chave:
controle de temperatura, unidade de alimentação e nutrição, segurança alimentarResumo
O estudo avaliou o controle de temperatura em uma UAN hospitalar, com foco na segurança alimentar conforme a RDC 216/04 da Anvisa. Durante 5 dias, foram verificadas as temperaturas das refeições, com 36% das preparações fora da faixa adequada. As falhas foram mais comuns em purê laxativo, salada cozida e farofa. A não conformidade pode ser atribuída a falhas no treinamento da equipe e nos equipamentos. Conclui-se que são necessárias medidas corretivas, como treinamento contínuo e monitoramento rigoroso dos equipamentos, para garantir a segurança alimentar dos pacientes.
Downloads
Referências
ABERC, Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas. Manual de Práticas de Elaboração e Serviço de Refeições para Coletividades.
ANVISA, Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução - RDC nº 216, 2004
MATOS BAÊTA NEVES, I. et al. Análise da temperatura de alimentos servidos em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar do município de nova lima- MG. DESAFIOS - Revista Interdisciplinar da Universidade Federal do Tocantins, v. 8, n. 4, p. 116–123, 26 abr. 2022.
SANTANA, L. F.; DAUZACKER, S.; MOREIRA, S. Monitoramento da temperatura dos equipamentos destinados ao acondicionamento de alimentos em um Restaurante Universitário. Higiene Alimentar/Higiene alimentar, v. 30, p. 101–105, 1 jan. 2016.
