BENEFÍCIOS NUTRICIONAIS DO AÇAÍ E DA LARANJA: RELATO DE EXPERIÊNCIA SOBRE ANÁLISE DE LIPÍDIOS E VITAMINA C EM COMPONENTES AMAZÔNICOS.

Resumo

Introdução: O açaí (Euterpe oleracea Mart.) e a laranja (Citrus sinensis L. Osbeck) são frutas originárias da região amazônica amplamente consumidas e reconhecidas por seu alto valor nutricional. A laranja e o açaí têm sido parte da dieta das populações amazônicas, se destacando por altos teores de lipídios e pela rica concentração de vitamina C. No entanto, apesar da popularidade destas frutas e de seus benefícios, há uma falta de estudos abordando a análise detalhada dos nutrientes presentes na fruta, especialmente em termos de lipídios e vitamina C. O conhecimento sobre a composição nutricional do açaí e da laranja é crucial, pois permite entender os impactos desses alimentos na saúde humana, além de fornecer dados importantes para a indústria alimentícia e para o aprimoramento da qualidade dos produtos derivados. Objetivo: Analisar o teor de lipídios no açaí roxo liofilizado e a concentração de vitamina C na laranja, utilizando métodos laboratoriais padronizados. Metodologia: Este relato de experiência foi realizado por alunos da Faculdade de Nutrição da Universidade Federal do Pará, por meio de aulas práticas, onde foi feita a extração de lipídios do açaí com álcool etílico em diferentes concentrações, utilizando banho ultrassônico seguido de filtração a vácuo e secagem em estufa. Para a vitamina C, foi realizada a titulação com Diclorofenolindofenol após a preparação de extrato de laranja em solução com ácido oxálico, seguido de análise comparativa. Resultados e discussões: Os resultados obtidos mostraram que o teor lipídico variou conforme a concentração usada, sendo de 13,34% para 1:5 e 27,7% para 1:10, mostrando a influência da metodologia na extração. Comparações com estudos prévios indicam que o solvente e o tempo de extração podem afetar os resultados. Na análise de vitamina C, a concentração encontrada foi de 18,51 mg/100 mL, valor inferior ao encontrado em sucos comerciais, sugerindo que a quantidade de laranja utilizada influencia a concentração do nutriente. Conclusão: A experiência foi fundamental para compreender como a extração de lipídios no açaí depende de variáveis como concentração, tempo e solvente. Além disso, a quantificação de vitamina C na laranja mostrou-se sensível à amostra utilizada. Este estudo reforça a importância de caracterizar alimentos regionais para entender seu valor nutricional.

Palavras-chaves: Análise de alimentos, Amazônia, Açaí Roxo, Laranja.

Agências Financiadoras: Sem financiamento.